白酒是由谷物為原料,經(jīng)過多步的工藝發(fā)酵而成的酒類。白酒的獨特口感和香氣使它在中國很受歡迎,不論是各種活動慶典還是平時在家都喜歡小酌一杯來助興。白酒雖然氣味和口感都很獨特,但是也要記住,千萬記住不要貪杯,以免對身體產(chǎn)生危害。
以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。