拉面店{dy}是選址，第二是選址，第三還是選址
為什么別人一幾十平的店偏偏能屹立幾十年不，還成為學(xué)習(xí)的標(biāo)桿?為什么看著不起眼的街邊店，營(yíng)額卻比很多在商中心的餐廳還要持續(xù)穩(wěn)定?
要想成功一餐廳并且活下去，到需要做到哪些呢?以下幾點(diǎn)，各位準(zhǔn)備或者正在創(chuàng)的餐飲人可以參一下。{dy}是選址，第二是選址，第三還是選址！于連而言，選址的重要性不言而喻。 為什么同一品的店在同樣的城市中也會(huì)現(xiàn)：有的店生意興隆，而有的店慘淡經(jīng)營(yíng)。
菜品：要么做大眾口味，要么做特色
好吃的概念怎么界定?你和你的朋友覺(jué)得好吃，是不是就了?如果你是以己的口味來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)的話，那估計(jì)很難得長(zhǎng)久。
眾口難調(diào)，有人覺(jué)得咸有人覺(jué)得淡。你覺(jué)得不辣，顧客可能已經(jīng)辣到掉眼淚了。所以大餐廳不要追求什么絕好吃，要讓大部分人覺(jué)得適合就了。
比如，你是做常菜的，那么量足，味夠，價(jià)格還很實(shí)惠，這就是你的點(diǎn)。如果你是做面館的，那么面做得夠勁道，湯很濃郁，那是實(shí)實(shí)的骨頭湯。這又何嘗不是你的點(diǎn)呢?
當(dāng)然，如果你夠氣那么可以死磕特色!
做餐飲，特別是小店重在菜品的品質(zhì)和口碑，你的菜品符合大部分人的口味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠卻又有己的特色，堅(jiān)持總能贏得生存的機(jī)會(huì)。
?。鹤岊櫩陀X(jué)得舒適，人味是亮點(diǎn)
，于小店來(lái)說(shuō)什么海撈之類(lèi)的就不用學(xué)了，沒(méi)這個(gè)財(cái)力和人力，你的顧客也吃不消。我們能做的是什么呢?少點(diǎn)路，多點(diǎn)人味。
想想我們經(jīng)常會(huì)光顧的小餐館是怎么做的?進(jìn)，老板會(huì)給你一杯水，實(shí)在是忙不過(guò)來(lái)也會(huì)說(shuō)一聲“不好意思，比較忙。水在那邊，你己一下吧”。熟客來(lái)了，一聲然的招呼，問(wèn)一句“今天想吃啥?”是不是比那些公式化是“歡迎光臨”要親切得多?
有一店，店里座位不多，但是卻能連續(xù)多年都保持超預(yù)算的營(yíng)額。他們成功的一點(diǎn)就是：讓顧客賓如歸。這店就是龜王日式店。
顧客進(jìn)就能感受到店員充滿(mǎn)活力的問(wèn)候聲，即使是在忙碌的時(shí)候，顧客也不會(huì)有種被忽略的感覺(jué)。
一小店不需要多好，但是萬(wàn)不要讓人覺(jué)得受怠慢。多一點(diǎn)點(diǎn)有溫度的人味，也許會(huì)是你的路。
環(huán)境：做不到精致，起碼要干凈衛(wèi)生
一小店，資金是有限的，裝修都是簡(jiǎn)的。但是再簡(jiǎn)陋的裝修也不要忽略了一點(diǎn)：干凈衛(wèi)生。如果一的店，連窗明幾凈這個(gè)要求都不能達(dá)到的話，那么萬(wàn)不要做餐飲。
何為干凈呢?桌子的殘羹剩菜顧客吃完了記得要趕緊收走，不要留著養(yǎng)蒼。地做不到立馬掃，起碼那些紙巾、骨頭什么的不要有。還有洗手間，沒(méi)有異味，干凈是必須的。
于食材，受成本所限買(mǎi)不了最貴{zh0}的，那你起碼得保鮮。最重要的就是廚房的食品安全，變質(zhì)過(guò)期的東西扔了，生熟加工流水臺(tái)要分清。{zh1}，你餐廳做的東西己要敢吃。如果連己的東西都不敢放心吃，那么你也不用做了。
如果做餐飲連最基本的干凈、安全衛(wèi)生都做不到，那就是沒(méi)有責(zé)任心，可以趁早滾蛋了!
忠告：餐飲創(chuàng)要有吃苦的心理準(zhǔn)備
大部分選擇小店的人，都不會(huì)是什么富二，玩性質(zhì)，要么是為了養(yǎng)糊口，要么就是想嘗試創(chuàng)。無(wú)論是哪一種，都一定要做好吃苦的心理準(zhǔn)備。
一小店就別想著像大店那樣人手充足了，你就是身兼多職的人。采購(gòu)、、派傳……都是你的活。更可怕的是，辛苦了可能并不會(huì)立竿見(jiàn)影，也可能落得一空的下。
餐飲創(chuàng)這條路，風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存。大富大貴有點(diǎn)難，但是小富即安還是可以的。{zh1}，愿大有連品的夢(mèng)，也有跌重頭再來(lái)的勇氣 。
