從名字來看,顯然我們知道紅萄酒和白萄酒都是萄酒。但當我們聽到干紅和白蘭地也是萄酒的時候是否會產生疑惑呢?進入萄酒知識的世界是一個有趣的旅程,讓我們先一起了解萄酒是如何分類的!
一、萄分類
1.山萄酒(野萄酒)
以野生萄為原料釀成的萄酒。
2.萄酒
以培植的釀酒品種萄為原料釀成的萄酒。
二、色澤分類
1.白萄酒
選擇白萄或淺紅色果的釀酒萄,經過汁分離,取其果汁進酵釀而成的萄酒。這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃,顏色過深不符合白萄酒色澤要求。
2.紅萄酒
選擇紅肉白或肉皆紅的釀酒萄,采用汁混合酵,然后進分離陳釀而成的萄酒。這類酒的色澤應成然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等,失去然感的紅色不符合紅萄酒色澤要求。
3.桃紅萄酒
此酒是介于紅、白萄酒之間,選用紅肉白的釀酒萄,進汁短期混合酵,達到色澤要求后進渣分離,繼續(xù)酵,陳釀成為桃紅萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。
三、含糖量分類
1.干萄酒
含糖(以萄糖計)小于或等于4.0g/L。或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/ L時,含糖{zg}為9.0 g/ L的萄酒。
2.半干萄酒
含糖大于干萄酒,{zg}為12.0g/L?;蛘弋斂偺桥c總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/ L時,含糖{zg}為18.0 g/ L的萄酒。
3.半甜萄酒
含糖大于半干萄酒,{zg}為45.0g/L的萄酒。
4.甜萄酒
含糖大于45.0g/L的萄酒。
四、是否含二氧化碳分類
1.靜止萄酒
在20℃時,二氧化碳壓力小于0.05Mpa的萄酒。
2.起泡萄酒
在20℃時,二氧化碳壓力等于或大于0.05Mpa的萄酒。
五、加香萄酒
如在萄酒中添加芳香性胃健脾的植物,謂之加香萄酒,如張裕味美思。味美思又叫胃萄酒,是地中海國一個古老的萄酒品種。
六、白蘭地
白蘭地也是以萄作為原料的,它是萄酒的蒸餾酒。世界最有名的白蘭地為法國科涅克地區(qū)所生產。我國始大規(guī)模生產白蘭地,并作為商品在國內外市銷售。