在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí),常常蘇打粉融水拌入面中,熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的'堿饃',添加過(guò)量的蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的。
氣相碳化法將碳酸鈉溶液,在碳酸鈉中通過(guò)二氧化碳碳化后,再經(jīng)分離干燥,即得成品。Na?CO?+ CO?(g)+ H?O == 2NaHCO?氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應(yīng)床上,并用水拌好,由下部吹以二氧化碳,碳化后經(jīng)干燥、粉碎和bao裝,即得成品。Na?CO?+ CO?+ H?O→2NaHCO?補(bǔ)充:碳酸鈉與不足量稀鹽酸反應(yīng)也可生成碳酸氫鈉。Na?CO?+HCl→NaCl+NaHCO?侯氏制堿法:2NaCl+2H2O+2CO2[電解] →2NaHCO3+Cl2↑+H2↑
碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15。無(wú)臭、味咸,可溶于水碳酸氫鈉,微溶于乙醇。25℃時(shí)溶于10份水,約18℃時(shí)溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性,常溫中性質(zhì)穩(wěn)定,受熱易分解,在50℃以上逐漸分解,在440℃時(shí)wq失去二氧化碳,在干燥空氣中無(wú)變化,在潮濕空氣中緩慢分解。