家常的做法:豬里脊肉..300 克鹽..... 1.5 克花生油...1000 克白糖.....5 克料酒.....10 克姜汁.....5 克味精.... 1.5 克濕淀粉....40 克 〔烹制方法) 沈陽(yáng)小吃加盟哪家好?干炸里脊最火爆!
1.將里脊肉切成菱形塊,用味精 1.5 克、鹽 1.5 克、白糖5 克、姜汁5 克、料酒10 克抓勻入味,腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊。
2.炒勺上火放花生油1000 克 (實(shí)耗50 克) ,燒至七八成熱時(shí),將里脊肉逐塊下勺,炸至表面繃住改用小火蹲炸,待肉炸透后勺再回到旺火上,燒至外干肉熟,色澤金紅時(shí),立即撈出裝盤(pán),帶花椒鹽上桌。 〔工藝關(guān)鍵) 干炸里脊加盟哪家好?
蹲炸是指此菜要求開(kāi)始時(shí)用旺火熱油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸時(shí)不能一直在旺火上猛炸,以防外湖里生。 風(fēng)味特點(diǎn)) 成菜色澤金紅,咸鮮干香,外脆里嫩,為佐酒佳肴