面筋粉適用于哪些食品中呢？

　　由于面筋特有的風(fēng)味和營養(yǎng)，被面筋強化的谷物食品已被消費者廣泛地接受，尤其和牛乳一起享用。因為面筋不僅提供必需的營養(yǎng)素，而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)黏合在一起，強化谷物食品。在營養(yǎng)小吃食品中，面筋提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產(chǎn)品的面筋含量達(dá)到30%～45%。其中一個高蛋白小吃食品就是bao含土豆條、面bao屑和面筋的一種面制品。

　　盡管硬質(zhì)小麥適合做通心面，但由于它獨特的流變學(xué)特性和色度，因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能減少蒸煮損失和防止變細(xì)，抗斷裂，提高筋力和在罐裝產(chǎn)品中的耐熱性。混有面筋粉、大豆蛋白和乳清蛋白的通心面被作為美國A類學(xué)校的午餐食品。因為它滿足了PER營養(yǎng)需求。

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　　小麥谷朊粉的特性

　　基于小麥蛋白質(zhì)的生物可降解材料的研究和開發(fā)已引起國內(nèi)外的廣泛重視。

　　我國是小麥生產(chǎn)大國，谷朊粉、淀粉等小麥工業(yè)加工產(chǎn)品的原料價格可與化工原料相競爭。以可再生資源小麥工業(yè)加工產(chǎn)品谷朊粉、淀粉為原料，制備可降解生物復(fù)合材料，作為一些傳統(tǒng)材料的替品，具有重要的環(huán)境、資源、社會意義。 本文采用模壓法制備了小麥谷朊粉/淀粉復(fù)合材料，察了淀粉含量、模壓溫度、甘油含量、濕度環(huán)境以及淀粉氧化改性對復(fù)合材料力學(xué)性能、吸濕性、流變性能的影響。

　　研究結(jié)果表明，谷朊粉/淀粉復(fù)合體系的含水量隨淀粉含量增大而降低，導(dǎo)致模量顯著上升，非線性流變行為增強。

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　　好吃筋道的烤面筋大家一定都吃過，那么它是怎么做出來的呢？瑞麥嘉禾為您答疑。

　　1、將小麥谷朊粉——即面筋粉加水揉成表面相對光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。

　　2、將面筋粉制成的面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止?；蛘邔⒚鎴F(tuán)揉成細(xì)條后，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。

　　3、往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到面團(tuán)全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。

　　4、將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

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