廈門捷洛克餐飲管理有限公司 |茶歇|冷餐|甜品臺|BBQ燒烤|法式西點(diǎn)培訓(xùn)
我司除了為您提供精致的外燴美食外，我們將根據(jù)您或您團(tuán)體的不同需求，提供各類主題派對策劃、布置、現(xiàn)場fu務(wù)等全程解決方案，讓您和您的團(tuán)體充分感受正式派對的奢華與魅力，非正式派對的激情與隨性。我們將努力為您打造一場視覺、聽覺、味覺的盛宴，讓您和朋友們共享快樂的派對時(shí)光。時(shí)尚自由的就餐形式，新穎別致的中西餐點(diǎn)，精心周到的星級fu務(wù)，廈門捷洛克餐飲管理有限公司全體成員期待為你們打造每一個(gè)wm的餐飲盛宴！
廈門捷洛克餐飲管理有限公司，專業(yè)的餐飲設(shè)備配合技術(shù)精湛的大廚定能為您呈現(xiàn)wm美食盛宴。力創(chuàng)國內(nèi)“無店鋪經(jīng)營”典范，專業(yè)從事gd宴會、酒會策劃。
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培訓(xùn)管理
松弛-塔皮、油皮、油酥、面團(tuán)因搓揉過后有筋性產(chǎn)生，經(jīng)靜置后再桿卷較好操作，不會縮。刮巧克力花-將巧克力磚置白報(bào)紙上，用不銹鋼壓模直線刮下即可，巧克力要常溫較好刮。粉類過篩-以篩網(wǎng)過篩面粉、糖粉、可可粉等粉類時(shí),底下鋪白報(bào)紙，輕搖篩網(wǎng)。布丁液過篩-制作布丁或蛋塔等產(chǎn)品，過濾掉殘留雜質(zhì)。
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全蛋隔水加熱-全蛋攪拌時(shí),如漢密哈頓海綿蛋糕蛋應(yīng)先隔水加溫38℃～43℃，因?yàn)榈包S受熱后可減低其稠性，增加其乳化液之形成加速與蛋白，空氣的拌合，使容易起泡而膨脹。壓餅干屑-將欲攪碎之餅干裝入較大塑料袋內(nèi)，以桿面棍桿壓即可將餅干壓成粉碎。慕斯脫模-用噴槍將慕斯模邊加熱使冰硬之慕斯邊稍溶。
