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灌制各類(lèi)香腸用的衣膜、即豬、牛、羊小.腸的粘膜下層,它系疏松之結(jié)締組織(豬、牛、羊小.腸的組織從里到外要分為五層,即①粘膜層;②粘膜筋層;③粘膜下層;④肌層;⑤漿膜層)如果用一片干燥的豬、牛、羊腸衣用手進(jìn)行撕裂,人們可以用肉眼看到呈網(wǎng)狀的很細(xì)纖維。這種纖維就是蛋白纖維,因它的構(gòu)成系網(wǎng)狀的縱橫交錯(cuò)的,故它的縱向拉力橫向拉力均較強(qiáng),它既適合用於手工灌腸,亦適用於機(jī)器灌制。
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羊腸衣的用途
按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類(lèi),并可分為小.腸衣和大腸衣。除了主要用作填充香腸和灌腸的外衣,羊腸衣還可制成腸線,供制作網(wǎng)球拍線、弓弦、樂(lè)器弦線和外科縫合線等用。中國(guó)加工腸衣已有百余年歷史,豬腸衣多產(chǎn)于華東和華中;羊腸衣多產(chǎn)于華北、東北和內(nèi)蒙古。最初僅用于弓弦和彈棉花的弦線,產(chǎn)量有限。20世紀(jì)初期開(kāi)始在天津、北京等地設(shè)廠加工生產(chǎn),很快成為中國(guó)重要的出口物資。
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羊腸衣是羊腸經(jīng)刮制加工,剩下一層或幾層透明、柔軟、富有彈性的薄膜,具有腸壁韌性適宜、富有彈性、口徑大小適中并且烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏后不易破裂等特點(diǎn),與人造腸衣相比有著不可替的優(yōu)勢(shì)。其使用領(lǐng)域廣泛,主要用于制作各種香腸外衣和各種弓弦、醫(yī)用縫合線等。隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品的質(zhì)量、衛(wèi)生更加重視,食品品質(zhì)成為生產(chǎn)者和消費(fèi)者追求的第1要素