大豆的主要分類:大豆一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種子種皮顏色和粒形分為五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。其它大豆:種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆。其它大豆-赤色大豆黃大豆是大豆中種植最廣泛品種。黃大豆最常用來做各種豆制品、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜飼料。黃大豆青大豆是種皮為青綠色的大豆。
大豆組織蛋白的加工在食品中的應(yīng)用:大豆中的蛋白質(zhì)含量達40%以上,大豆在常用食物中,蛋白質(zhì)的含量高。是大米的五倍多,面粉的4倍多,牛肉的2倍多,瘦豬肉的2.4倍,雞蛋的2.8倍。據(jù)國際糧農(nóng)組織估算,我國居民每人每天食物供應(yīng)中蛋白質(zhì)為64.4克,其中來自植物性食品約占88.8%,來自動物性食品約占11.2%,比世界平均水平低4.4克。
大豆按種皮的顏色和粒形分五類:
1. 黃大豆:種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。 2. 青大豆:種皮為青色。 3. 黑大色:種皮為黑色。 4. 其它色大豆:種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。 5. 飼料豆(秣食豆)