大豆的主要價(jià)值，營養(yǎng)價(jià)值高：大豆不單單指黃豆，它還bao含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

大豆按種皮的顏色和粒形分五類：

１. 黃大豆：種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。   ２. 青大豆：種皮為青色。  ３. 黑大色：種皮為黑色。  ４. 其它色大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。   ５. 飼料豆（秣食豆）

食用大豆：可以加工豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品bao括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品bao括水豆腐、干豆腐（百頁）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉則是替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，bao括嬰兒食品。