菜譜簡介香脆面的創(chuàng)意源于新加坡菜海鮮炒面，跟普通油膩膩的炒面的不同在于面是炸的香脆的。 家里正好有蘆筍皮蛋，就這樣做啦。 忽略盤子邊上那個金針菇培根卷吧。。材料雞蛋面，蘆筍一把，皮蛋兩個，魚豆腐四塊。鹽，糖，味精，淀粉，色拉油。做法1、雞蛋面用熱水燙一下，盤成面餅，瀝干。

2、蘆筍去掉根部，切成小段，皮蛋和魚豆腐切丁。先用油炒蘆筍，之后加入皮蛋和魚豆腐，添水煮到皮蛋變軟，蘆筍變酥，加入水淀粉勾稍微厚的芡。放鹽，糖和味精調(diào)整鮮甜味。

3、鍋中熱油，下瀝干的雞蛋面炸一下至金黃香脆。

4、煮好的皮蛋蘆筍蓋到面上即可。小訣竅如果皮蛋品質(zhì)不好會有點(diǎn)澀，加點(diǎn)糖可以減少澀味。

材料皮蛋（松花蛋）2只  香芹5根  紅辣椒2只  肉餡200克  香蔥一根  姜5克  料酒2湯匙（30ml） 醬油1茶匙（5ml）老干媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克）  糖1茶匙（5克）  雞精1/4茶匙（1克）做法1）將肉餡放入碗中，調(diào)入料酒和醬油抓拌均勻后，腌制10分鐘。

2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用。

4）炒鍋中補(bǔ)充少量油，加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后，倒入炒好的肉餡，調(diào)入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻即可。

超級羅嗦：

**此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯。

**老干媽豆豉醬超市有售，如果買不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否則太咸了。還要適量添加辣椒提味哈。

菜譜簡介豆腐滑嫩，松花蛋軟香，造型美觀似花朵，菜品咸鮮香辣甜五味。材料主料：豆腐(南)350克，松花蛋（鴨蛋）150克，

調(diào)料：醬油10克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，花椒3克，植物油10克，辣椒油5克做法1.將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；嫩豆腐原樣放長盤中，橫切片，豎切絲讓豆腐開花；松花蛋洗凈切丁，置豆腐中央。

2.取一小碗，加鹽、味精、少許醬油、白糖、花椒油調(diào)勻成汁，澆在豆腐上，再淋辣椒油即成。小訣竅食物相克：

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。