人是鐵、飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，在人類的各個種類食物當(dāng)中，大米是當(dāng)之無愧的第’一食糧。大米是稻谷經(jīng)過清理、礱谷、碾米、刷米等多個工藝后所得到的成品，其是人類的最主要的食物之一。在大米大家族中，最享有盛名的那就應(yīng)該屬于是東北大米了。東北大米是因產(chǎn)自于我國東北三省而得名，其是東北三省的黑土地上所出產(chǎn)的大米的統(tǒng)稱。

大米是不是等級越高越好？對于常吃大米的人們都知道，我國按照大米的精度，將大米劃分了一到四級，這一國標的推出，使得人們在選購大米時，經(jīng)常用等級來評判大米的好壞，那么是不是等級越高的大米越好呢？

一級米：基本上除凈了糙米的皮層、糊粉層和胚，所以淀粉含量在幾類大米中最’高，粗纖維素、灰分含量則最’低，維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低于我國暫定的營養(yǎng)供給量標準，尤其是維生素B2和鈣。不過特等米的脹性好、出飯卒高，食用口感好，消化吸收率也最’高。

二級米：加工精度次于特等米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于特等米。但維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)含量均高于特等米．標準一等米中維生素B2 和鈣、鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低于營養(yǎng)標準。

三級米：為糧店日常供應(yīng)的大米。這類大米盡管淀粉含量較特等米和標準一等米為低，出飯率和消化吸收率也較低，但粗纖維素、灰分含量高，維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要，唯有維生素B2和鈣的含量達不到營養(yǎng)標準。

四級米：因保留了大量的皮層和糊粉層，俗稱糙米，所以維生素和礦物質(zhì)的含量最’高，但因為含有較多的粗纖維和灰分，其出飯率和食用品質(zhì)都不及上述三個等級的大米，口感較差。所以標準三等米一般不加工。

由于東北是肥沃的黑土地，氮肥使用量相對偏低一些，南方在水稻生產(chǎn)過程中施用了氮肥，這也會影響稻米的品質(zhì)。

東北米屬于粳米，用新米來煮粥，容易產(chǎn)生浮在粥上的“粥油”。使大米粥擁有特別的滋味。

東北大米其實主要就有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香，小町米。而東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。并且真正的東北大米價格也較高，太過低廉的東北大米通常不會是真正的東北大米，具體米價，要參當(dāng)?shù)禺?dāng)季東北大米的平均價格。