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月餅的做法|四川月餅|濟(jì)蓮香食品(圖)
月餅的做法|四川月餅|濟(jì)蓮香食品(圖)

月餅的做法|四川月餅|濟(jì)蓮香食品(圖)

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濟(jì)南濟(jì)蓮香食品有限公司

濟(jì)南濟(jì)蓮香食品有限公司創(chuàng)立于1996年,公司坐落于古老的泉城濟(jì)南,是一家專業(yè)從事烘焙原輔料研發(fā)、生產(chǎn),銷售,服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。本企業(yè)創(chuàng)建以來,曾多次被政府相關(guān)部門授予:先進(jìn)單位、產(chǎn)品監(jiān)督檢查質(zhì)量好企業(yè)、重合同守信譽(yù)食品企業(yè)等榮譽(yù)稱號。其品牌“濟(jì)蓮香”早已深得人心。 為滿足廣大客戶,我公司在發(fā)展中不斷改進(jìn)經(jīng)營管理模式、生產(chǎn)理念,不斷吸納專業(yè)精英,現(xiàn)擁有一批{yx}的高素質(zhì)管理技術(shù)人員,整個(gè)餡料加工過程均在凈化生產(chǎn)車間進(jìn)行,嚴(yán)格按照食品安全管理體系的要求進(jìn)行生產(chǎn)。公司全部采用標(biāo)準(zhǔn)化與現(xiàn)代化的質(zhì)量管理方式,產(chǎn)品已通過IS09001: 2008國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。目前公司產(chǎn)品已銷往山東、河南、河北等國內(nèi)二十多個(gè)省市的大中型超市及各大院校,得到國內(nèi)專業(yè)食品界高度評價(jià)。公司主營:純正紅蓮餡、純正白蓮餡、金沙餡、烘焙果醬、傳統(tǒng)五仁、奶酪、奶昔、奶露、果粒果醬、果占系列、糖納豆系列、銅鑼燒餡,口袋面包餡、各種水果餡、香酥餡、蓉沙餡、肉餡無蔗糖餡,月餅專用糖漿,芝麻蓉等傳統(tǒng)餡料、金翡翠蓉,南瓜蓉等綠色食品、豬肉、牛肉、海鮮等肉味餡料,精美月餅及糕點(diǎn)、法式面包等系列。 公司本著誠信、創(chuàng)新、發(fā)展、共贏的經(jīng)營宗旨,不斷完善產(chǎn)品的品質(zhì),提升銷售團(tuán)隊(duì)服務(wù)質(zhì)量。濟(jì)蓮香愿與國內(nèi)外烘焙界新老朋友共同開拓、共同耕耘、共同鑄就更輝煌的明天!
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今天濟(jì)蓮香帶領(lǐng)大家了解一下為什么月餅餡料會受人們喜歡。


優(yōu)質(zhì)的月餅餡料之所以深受消費(fèi)者的喜愛,就在于其細(xì)膩、滑潤和松軟的口感,造成這種口感特性的關(guān)鍵就是餡料的原料組成。餡料的生產(chǎn)原料通常是淀粉含量高的植物原料,根據(jù)葡萄糖分子之間連接方式的不同,淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉含量高的原料不發(fā)粘,支鏈淀粉含量高的原料發(fā)粘,這是因?yàn)橹辨湹矸壅承孕?。支鏈淀粉粘性大,因此支鏈淀粉比例大的物料粘性也較大,口感就帶有令人不適的發(fā)粘感。而直鏈淀粉比例高的物料口感不發(fā)粘,適口性好。

結(jié)果表明:為使餡料具有滑潤、松軟的口感。制作餡料的原料應(yīng)選擇直鏈淀粉含量高的板栗、紅豆、綠豆、豌豆和蓮子等原料。支鏈淀粉含量高的谷物類原料,因具有明顯的發(fā)粘口感,不宜作為制作餡料的主要原料。有時(shí)為保持餡料的塑性,將其作為餡料的粘接劑使用,其添加量也不宜過高。


鮑魚月餅、燕窩月餅多是坑爹貨!

  鮑魚、燕窩、魚翅……這些食材總是高級宴席的主角,現(xiàn)在也出現(xiàn)在了高級月餅中。人們覺得它們養(yǎng)身,在許多商場還賣得挺火。但是很多鮑魚月餅的外bao裝上并沒有標(biāo)明鮑魚的含量,甚至有的月餅成分里只有“鮑魚味”。

  部分gd月餅不排除偷工減料、以假替真的可能,比如用鮑魚汁替鮑魚。

  鮑魚、魚翅等食品并沒有多高的營養(yǎng)價(jià)值,雖然蛋白質(zhì)含量較高,但也以質(zhì)量低的膠原蛋白為主。如果真想獲得營養(yǎng),不如選擇雞蛋、魚肉等平價(jià)的大眾食物。


    濟(jì)南濟(jì)蓮香食品。山楂餡可用作提漿月餅餡。質(zhì)量要求是色澤呈暗紫紅色,光亮油潤,無雜質(zhì),口味酸甜適口,細(xì)膩無異味。

一、山楂餡料配方

金糕泥或山楂醬7千克,面粉28千克,飴糖18千克,食油5千克,白糖37千克,桂花1千克。

月餅餡之山楂餡

二、山楂餡料的制作方法

1、擦酥:將面粉和食油4千克擦拌均勻。

2、熬糖:將白砂糖置鍋中,加入10千克清水混合熬煮,待糖溶化后放入飴糖,繼續(xù)熬制到116℃-118℃(用手拉出糖絲即可)。

3、倒入山楂泥,邊熬邊攪,待其蒸發(fā)一定水分后,倒入油酥,用文火進(jìn)行炒制,攪拌至勻,放入剩余的油和桂花攪勻,即可出鍋。

三、山楂餡料制作說明

1、炒制山楂餡,應(yīng)用文火。鍋鏟沿鍋底部攪動,以防局部餡料過熱而炭化,影響?zhàn)W的風(fēng)味。

2、山楂泥若用鮮山楂果(或用鮮果曬成的干山楂?。┲苯悠扑橹瞥桑瑒t熬制時(shí)間應(yīng)稍長,以便破壞果膠酶。

鄭重聲明:產(chǎn)品 【月餅的做法|四川月餅|濟(jì)蓮香食品(圖)】由 濟(jì)南濟(jì)蓮香食品有限公司 發(fā)布,版權(quán)歸原作者及其所在單位,其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫www.nnfsds.com)證實(shí),請讀者僅作參考,并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán), 請你提供相關(guān)證明及申請并與我們聯(lián)系(qiyeku # qq.com)或【在線投訴】,我們審核后將會盡快處理。
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