鍋臺(tái)是用磚頭砌成的，一頭緊挨著墻壁，狀如豬腰。供人操作的一面叫鍋臺(tái)，另一面卻叫著“鍋門口”。別看這名字不雅觀，卻是恰如其分。一個(gè)“門”字框，是柴禾的入口處，真的很像鍋灶的門。一口鍋一個(gè)門洞，兩口鍋兩個(gè)門洞……，各立門戶，門洞之間好像是鄰居關(guān)系。

很多特色飲食都需要勾芡的，一般就是在菜肴快要起鍋時(shí)，加入以淀粉為主兌成的芡汁，通過(guò)高溫糊化，使菜肴的湯水變得濃稠，均勻附著在菜肴上的操作方法。使菜肴入味：適于炒、爆、熘等烹調(diào)方式旺火油鍋，加熱時(shí)間較短，各種液體調(diào)味品和湯難于滲透主料，一經(jīng)勾芡，湯汁變稠，便裹附在主料上。

想要做餐飲加盟一定要找好地方找好加盟店，這是重要的問(wèn)題，那么想要做特色餐飲加盟的朋友們應(yīng)該如何判斷一個(gè)市場(chǎng)的重要性能?？唇煌ǎ⒁饽闶侨绾稳サ娜绻闶亲w機(jī)過(guò)去的，那么這個(gè)城市會(huì)比較發(fā)達(dá)。因?yàn)椴皇敲恳粋€(gè)城市都有飛機(jī)場(chǎng)，能夠有飛機(jī)場(chǎng)的，消費(fèi)力多半不菲。