材料皮蛋5顆，干辣椒30公克，蔥3根，姜10公克，蒜仁4粒，A.太白粉2大匙，B.白醋1茶匙，醬油1大匙，蕃茄醬1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙做法1.皮蛋先用水煮約5分鐘，再用冷水浸涼剝殼，每顆對(duì)切成8小塊；姜切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。

2.將調(diào)味料B調(diào)勻成醬汁備用。

3.熱鍋，加入約500㏄油熱至150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉，入鍋以大火炸至表面微酥，即撈起瀝干油。

4.小火爆香作法1的蔥段、蒜碎、姜絲及干辣椒后，放入皮蛋以大火快炒約5秒后，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，{zh1}灑上香油即可。

菜譜簡(jiǎn)介材料白莧菜300克，皮蛋(松花蛋)1只，油，大蒜(白皮)2瓣，雞湯一碗（無(wú)雞湯就用清水+味精替），鹽適量做法1.莧菜洗凈，用手撕成兩段（根歸根放，葉歸葉放），大蒜去皮拍碎。

2.皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點(diǎn)就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）。

3.坐鍋，油4成熱時(shí)，倒入大蒜中火爆香。

4.轉(zhuǎn)大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。

5.放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調(diào)味即可出鍋。小訣竅雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精（如果用的是清水，就要放點(diǎn)味精增鮮了）。皮蛋后放，皮蛋鮮香味會(huì)更足。莧菜忌與甲魚同食；皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且富含維生素C，烹調(diào)時(shí)不宜久煮，好閉蓋煮，以免莧菜的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。

菜譜簡(jiǎn)介黑綠相間、咸酸香辣。材料主料：松花蛋10個(gè)小杭椒50克，野山椒25克鹽，香醋，雞精，白糖，香油，醬油，蒜片做法1、將杭椒、野山椒分別切成小段，松花蛋洗凈剝?nèi)ネ馄ご茫?/p>

2、取一小碗，依次放入香醋、鹽、醬油、白糖、雞精、香油調(diào)味，再將松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小時(shí)后即可食用。