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魚糕和魚豆腐成型需要使用蒸具來完成,各類丸子的成型既可用手工來捏制,也可以丸子成型機自動成型。蒸具既可以使用普通的蒸鍋來完成,也可以用較大型的蒸柜,售價從數(shù)百元到幾千元不等,而丸子成型機也有不同規(guī)格及價格,投資者可以根據(jù)自己的投資預算選擇相應(yīng)的設(shè)備。
打漿也叫攪拌,是加工過程中最為關(guān)鍵的步驟,其操作過程的正確與否,將決定成品的最終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚肉與淀粉、輔料進行充分攪拌成漿狀,使魚肉纖維能有效與淀粉結(jié)合,從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過程需要由打漿機來完成。有些地方,使用拌餡機來替打漿機,這wq是濫竽充數(shù),無法真正做出魚豆腐來。