常見的釀造冰酒的葡萄品種并不是所有的葡萄品種都能經(jīng)歷寒冬的驗，并有幸釀成冰酒，只有那些長勢強健，不懼嚴寒，到了寒冷季節(jié)即使枝蔓干枯萎縮，葡萄顆粒也不會脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀制的“御用葡萄”。世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威爾（Vidal）、雷司令（Riesling），以及瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、梅樂（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奧特加（Ortega）、白比諾（Pinot Blanc）、灰比諾（Pinot Gris）等，其中最廣泛的是雷司令（Riesling）、威爾（Vidal）

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。當時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入加拿大，經(jīng)當?shù)厝诉M一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健之人士的綠色食品。{zj0}的飲用溫度為冷藏至4-8℃。