大米的安全選購

看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量 決定的，米粒的硬度越高，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比 水分高的米硬，晩稻米比早稻米硬。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成 分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是由大 米粒中所含的微生物引起的。這些黃粒米的香 味和口感都較差，所以選購時必須觀察。

看腹白：大米粒腹部常有一個不透明的白斑,在米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹 被稱為'外白'。腹白小的米是子粒飽滿的稻谷加工出來的，用不夠成熟的稻谷加工出來 的米，則腹白較大。

看新陳：一般情況下，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米 越陳舊。捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。

糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，脹 性小，一般不做主食，多用于制作糕點、棕子、元宵等，以及做釀酒的原 料。秈糯米粒形一般呈長橢閱形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米質(zhì)優(yōu)于秈、梗米。中醫(yī)認為糯米性甘溫，其健脾楊胃的作用較 秈、粳米強。

秈米 米粒粒形呈細長或長圓形，長者在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，黏性較小。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，質(zhì)地脆弱易碎，黏性 小于晚秈米，質(zhì)量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透 明或半透明，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。長粒米粒形細長，長與寬 之比一般大于3，米粒為蠟白色透明或半透明，質(zhì)脆，油性大，煮后軟紉有勁而不黏，味道細膩可口，是秈米中質(zhì)量佼佼者，中國廣東省生產(chǎn)的齊 眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。中粒米粒形長圓，較之長粒米稍肥 厚，長寬比在2~3，米粒半透明，腹白多，煮后松散，味道較粗糙，中國 兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米