食堂承bao商在采購(gòu)食材的時(shí)候往往是大批量的購(gòu)買(mǎi)，多樣化的選購(gòu)，食材的價(jià)格要低于市場(chǎng)的價(jià)格，很多外bao都有非常成熟的食材供應(yīng)渠道，所以成本會(huì)大大降低。如果企事業(yè)單位自己創(chuàng)辦食堂需要投入大量的人力、物力和財(cái)力，食堂的管理是一個(gè)非常繁瑣的過(guò)程，管理者必須投入大量的精力和時(shí)間才能保證一個(gè)食堂的順利運(yùn)營(yíng)。如果將食堂外bao出去，企業(yè)只需要安排管理員進(jìn)行監(jiān)督即可。    

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現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買(mǎi)方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。