煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉好），皮蛋2個(gè)（無鉛皮蛋）， 姜1塊，水足量，油鹽適量。做法1．挑米：煮粥用的米好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。

2．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。

3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、1～2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前{yt}腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2～3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味。

4．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

6．粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮{zh1}半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。小訣竅這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底

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材料雞架1副，干貝2顆，米1杯，姜片3片，皮蛋1顆，蔥絲少許，姜絲少許，辣椒絲少許，胡椒粉少許，沙拉油少許，熱開水8杯，鹽1大匙，雞粉1小匙，胡椒粉少許做法1.皮蛋放入快鍋中，加1杯熱開水煮熟后，切成6塊狀；蔥絲、姜絲、辣椒絲用冷開水浸泡至食用前才取出；米洗凈，浸泡30分鐘后撈起，瀝干水份備用。

2.干貝用溫水浸泡至軟，以手撥成絲，與雞架一起裝入紗布中，bao起固定備用。

3.將作法：1的米、作法：2的紗布bao及7杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至氣笛聲響后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮10分鐘即熄火，待安全閥降下，并排完氣后，打開鍋蓋。

4.取出紗布bao，放入干貝絲、鹽、雞粉拌勻，食用前加入作法：1的皮蛋、蔥絲、姜絲、辣椒絲及胡椒粉即可。

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材料冰過的米（在私房學(xué)的），咸豬骨，皮蛋做法1、煮滾水，下冰過的米、咸豬骨，煮至糊。

2、下皮蛋再煮15分鐘即成。