大米按類(lèi)型分為秈米、粳米和糯米，珍珠米是粳米中的一種，因米顆粒飽滿(mǎn)，色澤潔白，形似珍珠而得名，其中以泰國(guó)珍珠米質(zhì)量好，中國(guó)好的珍珠米產(chǎn)地在東北，在我國(guó)的寧夏也有種植珍珠米的歷史

     中國(guó)西北部的寧夏回族自治區(qū)，自古以來(lái)就有'塞上江南'之稱(chēng)，種植稻谷的歷史十分悠久。寧夏所產(chǎn)的大米品質(zhì)優(yōu)良，歷來(lái)享有'珍珠米'的美譽(yù)。清時(shí)，寧夏珍珠米還被列為進(jìn)獻(xiàn)宮廷的貢米。寧夏珍珠米顆粒飽滿(mǎn)，色澤潔白，米質(zhì)油潤(rùn)、味道香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪等成分。

粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較wq，人體容易消化吸收，但賴(lài)氨酸含量較少；還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。米中各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也具有很好的營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。

1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病療效很好。

2.粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)。

3.粳米能預(yù)防糖尿病、老年斑等疾病。

4.粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。

5.粳米可防過(guò)敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。

粳米的選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米顆粒整齊，富有光澤，比較干燥，無(wú)米蟲(chóng)，無(wú)沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無(wú)霉變味。質(zhì)量差的大米，顏色發(fā)暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。

用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質(zhì)和粳稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早粳米腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚粳米腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。