濟南食協(xié)舉辦餡料食品鑒評活動(圖文) 

                                                                      來源 ：消費日報網(wǎng)

 日前，濟南市食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合濟南市消費者協(xié)會舉辦濟南餡料食品鑒評活動，10余家濟南餡料、焙烤食品企業(yè)參加了此次活動。由駐濟高校的專家、教授和企業(yè)表組成的評審團對7家餡料企業(yè)展示的逾百種餡料食品中的35種現(xiàn)場做了鑒評。此次鑒評活動對促進濟南市餡料食品質(zhì)量的提升起到了積極作用，為今年中秋節(jié)的月餅市場提前做好了準備。

       濟南市食品工業(yè)協(xié)會會長閻世春表示，此次鑒評活動是在去年《食品安全法》正式頒布實施以來舉行的第yi次，在這樣的背景下，濟南市餡料、焙烤等食品生產(chǎn)企業(yè)要堅定不移的守住食品安全的底線。通過此次鑒評活動，要進凝聚行業(yè)的智慧來共同推動實現(xiàn)“把食品做好、做精，做出可持續(xù)性發(fā)展的食品”的目的；要進一步加強行業(yè)內(nèi)部的合作，從而將降低企業(yè)經(jīng)營成本，保障食品品質(zhì)，減少食品不安全因素的風險。

       閻世春還表示，近幾年食品發(fā)展慢慢回歸到理性，消費市場的成漲性較低，但仍然存在比較大的市場。目前，本地月餅已占濟南市場的80%以上，各食品企業(yè)要認真學習bgqy的先進經(jīng)驗，在餡料的生產(chǎn)上要堅持穩(wěn)定質(zhì)量、創(chuàng)新品種、突出特色；要清楚的認識和預判今年的月餅市場，月餅的bao裝成本要下降，月餅的內(nèi)在質(zhì)量要提高，積極開拓團購和直銷市場。月餅質(zhì)量提高的重要基礎(chǔ)就是餡料，通過此次鑒評，餡料企業(yè)要把握時機，把產(chǎn)品品質(zhì)做好，把行業(yè)合作做好，發(fā)揮領(lǐng)航作用，推動月餅市場的健康發(fā)展。（李振）

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當前月餅忽略核心特點而按產(chǎn)地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。

潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 。

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

濟蓮香帶您鑒別優(yōu)劣質(zhì)月餅：

（1）色澤優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質(zhì)月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。月餅餡料

（2）形狀優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露月餅餡料；劣質(zhì)月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴重。

（3）組織優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡堅硬、干裂，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物。

（4）滋味優(yōu)質(zhì)蓮蓉甜度適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發(fā)粘，氣味清香無異味；劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，有異味或發(fā)霉變質(zhì)。

市場上各色月餅魚龍混雜，消費者在購買月餅的時候要到正規(guī)超市通過正規(guī)途徑購買，同時在購買時仔細閱讀商品標簽和質(zhì)量認證，以防買到“三無”產(chǎn)品。