大豆按種皮的顏色和粒形分五類:
1. 黃大豆:種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。 2. 青大豆:種皮為青色。 3. 黑大色:種皮為黑色。 4. 其它色大豆:種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。 5. 飼料豆(秣食豆)
大豆的食用建議1. 用大豆制作的食品種類繁多,可用來(lái)制作主食、糕點(diǎn)、小吃等。2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夾生黃豆也不宜吃,不宜干炒食用;3. 黃豆通常有一種豆腥味,很多人不喜歡。如在炒黃豆時(shí),滴幾滴黃酒,再放入少許鹽,這樣豆腥味會(huì)少得多4. 食用時(shí)宜高溫煮爛,不宜食用過(guò)多,以礙消化而致腹脹。
大豆,在全中國(guó)普遍種植,在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn),以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多,以東北大豆質(zhì)量{zy}。于1804年引入美國(guó);20世紀(jì)中葉,在美國(guó)南部及中西部成為重要作物。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由中國(guó)傳播出去的。由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被稱為“豆中{zw}”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數(shù)百種tr食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。