滾揉機

原理：利用負壓失重，分子之間活躍度提高，間隙變大，互溶互通。

真空滾揉機，顧名思義就是在真空狀態(tài)下，將產(chǎn)品進行滾揉。滾揉機還叫腌制機，產(chǎn)品在真空抽力的作用下，細胞孔無限擴大，擴大的細胞孔可以將腌漬液均勻快速的滲入，達到快速均勻腌制，提高出品率，使產(chǎn)品在較短的時間達到理想的效果。將產(chǎn)品從入料口裝入，（可配提升上料機），卡上蓋子，先抽真空，再進行滾揉、腌制，{zh1}出料。抽真空、滾揉、腌制、出料在控制系統(tǒng)設(shè)計好時機，可自動進行，正轉(zhuǎn)滾揉，反轉(zhuǎn)出料。

真空滾揉機為快速腌制機，在真空狀態(tài)下，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、按壓能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運動，改善了肉組織的效果。蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，也提高調(diào)味品進入肉品的速度，保持肉內(nèi)的水分。

使用真空腌制機可得到如下效果：

1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味。

2、增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。

3、保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。

4、增加保水性，提高出品率。

5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、改善產(chǎn)品口感。

將產(chǎn)品從入料口裝入，（可配提升上料機），卡上蓋子，先抽真空，再進行滾揉、腌制，{zh1}出料。抽真空、滾揉、腌制、出料在控制系統(tǒng)設(shè)計好時機，可自動進行，正轉(zhuǎn)滾揉，反轉(zhuǎn)出料。