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肉夾饃的臘汁肉單吃可,下酒佐飯亦可,還有用其拌面的,西安另一道小吃“臘汁肉揪面片”就如此。然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味,好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃,這便是所謂“肉夾饃”。關(guān)中產(chǎn)面,關(guān)中人也善于食面,這白吉饃是用半發(fā)開(kāi)的面,團(tuán)捏成餅,在火爐里烤熟的。因制餅時(shí)用了特殊的手法,用刀輕輕劃開(kāi),其內(nèi)部竟tr地一分為二,只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了。
老潼關(guān)肉夾饃主要分為兩個(gè)步驟:鹵肉,將豬肉切成10cm見(jiàn)方的大塊,放入涼水中浸泡2小時(shí)以上,中間換2次水,這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來(lái),將泡好的豬肉洗干凈焯水撇去浮沫,將鹵肉的香料調(diào)料用紗布bao好,燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火約煮5個(gè)小時(shí),直到肉變得軟爛即可。制餅也是最重要的。制作方法:用面粉加水、堿面和豬油攪拌,和成面團(tuán),搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內(nèi)烤制,待花色均勻,餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感{jj0}。