東莞集體飯?zhí)贸衎ao引得國外團膳企業(yè)紛紛落戶分羹得利

我國團膳事業(yè)發(fā)展不成熟，和國外相比差距較大。以美英為首的西方發(fā)達國家的團膳事業(yè)由 　　廣東東莞市團膳行業(yè)協(xié)會11日正式成立，東莞市集體飯?zhí)贸衎ao者有了自己的組織，該協(xié)會的成立也讓東莞的團膳行業(yè)得到了有效管理。記者從成立大會上了解到，由于東莞集體飯?zhí)贸衎ao市場巨大，引得國外“團膳”企業(yè)紛紛落戶東莞，分羹得利。 　　

東莞市是世界上著名的制造業(yè)基地，注冊的外資企業(yè)有兩萬多家，外來工上千萬人，市場需求非常大，承bao工廠企業(yè)的集體飯?zhí)美麧櫴重S厚，于是專門承bao集體飯?zhí)玫膱F膳在東莞如雨后春筍般出現(xiàn)。在我國，團膳行業(yè)屬于朝陽產(chǎn)業(yè)，市場開發(fā)潛力和需求都非常大。隨著我國國有企業(yè)的改革，主輻分離，企業(yè)食堂加緊走向社會化的進程，這對我國的團膳事業(yè)發(fā)展無疑是莫大的助力。同時，我國團膳事業(yè)發(fā)展不成熟，和國外相比差距較大。

以美英為首的西方發(fā)達國家的團膳事業(yè)由來已久，發(fā)展成熟，規(guī)模很大，且再世界各地遍地開花，“搶灘”市場。 近年來，受國外團膳行業(yè)的影響，東莞的集體飯?zhí)贸衎ao市場已逐漸被國外的團膳企業(yè)占據(jù)，由于東莞的市場需求大，外籍團膳企業(yè)紛紛瞄準東莞，相繼有美國愛瑪克、法國索迪斯、英國康伯斯、韓國三星、ＬＧ等外籍團膳企業(yè)進駐東莞。 據(jù)了解，目前東莞市團膳行業(yè)協(xié)會容納團膳企業(yè)近1000家，年采購食用油15萬噸，肉類30萬噸，大米60萬噸，蔬菜110萬噸，平均每天為東莞市400多萬的工廠企業(yè)員工提供就餐fu務。

餐飲公司經(jīng)營食堂五常法管理

一、五常法要義：

  --工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。

1、“常組織”是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)

   量降低到最di程度并把它放在一個方便的地方。(拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分

    層管理，單一便是最hao。)

2、“常整頓”是：采取合適的貯存方法和容器。研究提{gx}率方面的物品，先要決定物品

  的 “名”和“家”。旨在用最短時間可以取得或放好物品。(所有東西都有一個清楚的標

  簽[名]和位置[家]，先進先出、左人右出，30秒內可取出及放回文件和物品。)

3、“常清潔”是：清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個組織所有成員一起來完成。每個人都有負責清

  潔、整理、檢查的范圍。(責任劃分，使清潔和檢查更容易，食品架離地15公分，清掃隱蔽

  地方，地面和整體環(huán)境保持光潔、，明亮、照人。)

4、“常規(guī)范”是：以視覺、安全管理和標準化為重點。維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，

  bao括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。(視覺及

   顏色管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物館。)

5、“常自律”是：創(chuàng)造一個具有良好氛圍的工作場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述“四?！币?/p>

  求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習慣。(每天收工前五分鐘“行五?！?，編寫和遵守《員

  工“五常法”手冊》，定期“五常法”審核。

 二、“五常法”具有如下幾方面的優(yōu)越性：

1、降低成本：通過執(zhí)行物料先進先出、設置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存保證不

  超過1～1.5天的量，大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，增加了流動

  金，提高了資金周轉率。

2、提{gx}率：將長期無用的物品或qc或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分

  別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內找到。在設備

  上標明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時

   換一個來也能準確操作，管理者與員工相對輕松許多。

3、提高衛(wèi)生程度：通過對店內所有范圍bao括廚房天花、風口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底

  清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。

4、改善人際關系：每一個崗位、區(qū)域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，

  避免了責任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵，增強員工榮譽感與上進心，即

  使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做和自己要負的責任，堅持每天收工前五分鐘行

  “五?！薄?/p>

5、提高員工素質：員工通過反復執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講秩序、愛清潔、

  負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。

廣州寶瑞餐飲管理有限公司創(chuàng)始于2008年,是經(jīng)廣州市工商行政管理局批準登記注冊（執(zhí)照注冊號：440125000114073記（稅務登記號：440183065815374，公司是一家專業(yè)承bao企（事）業(yè)、酒店、學校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌?、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設計、投資等大型承baofu務公司。歷經(jīng)多年的努力拼博進取，贏得了廣大客戶的信賴與支持。

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