鮮核桃仁還有一個非常突出的優(yōu)勢，就是油脂含量較低。數(shù)據(jù)顯示，每100克干核桃的脂肪含量接近60%，而鮮核桃仁的脂肪含量只有29.9%，這對于怕發(fā)胖而不敢多吃核桃的人來說無疑是件好事。中醫(yī)認(rèn)為，鮮核桃仁能助陽、補(bǔ)肺斂肺、潤腸通便。現(xiàn)醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的卵磷脂對腦神經(jīng)有良好的保健作用，核桃油中含有不飽和脂肪酸，有防治功效。鮮核桃仁由于含有的維生素E更加豐富，所以延緩衰老的功效更強(qiáng)一些，這個季節(jié)，不妨多嘗一嘗。
核桃生吃為好.因為生吃可避免營養(yǎng)素的損失,特別是鮮核桃仁中的多不飽和脂肪酸及磷脂類在加熱后會受到一定的破壞,而這正是核桃的有益成分.這些營養(yǎng)成分對腦發(fā)育,增加腦細(xì)胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子還小,可適當(dāng)食用(主要是孩子的消化吸收功能還很弱,不宜多吃).注意不要買已破殼的桃仁(買帶殼的),因為鮮核桃仁暴露在空氣中容易發(fā)生氧化,使所含的脂肪酸氧化變質(zhì),這樣會危害健康。
鮮核桃仁味道香甜，脆嫩，不管是榨汁、燉粥、煲湯、bao餃子、做罐頭都是實在的美味。去掉飽滿核桃仁外的黃色薄衣，就可以一嘗香甜脆嫩的新鮮核桃了。不僅味道鮮美，鮮核桃仁營養(yǎng)價值也是極高，有益血，溫肺，益腦等作用，是全家人都需要的健康零食喲！吃鮮核桃是“慢工出細(xì)活”的“耐心戰(zhàn)”，用核桃夾夾碎硬殼后，取出核桃仁，還需要慢慢撕掉口感略苦的外皮，才能與白嫩的核桃仁來個舌尖上的甜嫩“約會”，白嫩的核桃仁不僅可以生食，更可以入菜。