鮮核桃仁還有一個(gè)非常突出的優(yōu)勢，就是油脂含量較低吃鮮核桃有講究：鮮核桃仁白凈柔嫩，不過為了口感甘甜，剝下青皮后露出的薄衣應(yīng)該仔細(xì)撕掉。去掉青色的核桃皮時(shí)，應(yīng)該戴一次性的塑料手套，否則顏色沾染到手上很難洗掉。鮮核桃的桃仁可煲湯、拌涼菜，不過最營養(yǎng)的還是生吃，干核桃的桃仁適合每天吃20-30克，鮮核桃可適當(dāng)多些。

和其它堅(jiān)果不一樣的是，新鮮核桃不止能吃，還非常好吃，甚至比干核桃要好吃許多。干核桃味道略帶苦澀，油份大，手指一捻就能出油，多吃幾個(gè)就能膩得打個(gè)飽嗝。鮮核桃卻wq不一樣。熟透的核桃綠衣裂開，敲開淺褐色的殼，可以輕松的撕去bao裹在核桃肉上的膜衣，嫩生生的核桃肉就露出來了。鮮核桃wq吃不出油膩的感覺，更像是某種香甜脆的零食。幾乎每個(gè)頭一次吃鮮核桃的人，都會(huì)被其驚艷，“和印象中的核桃太不一樣了”，進(jìn)而一發(fā)不可收拾的愛上鮮核桃。
核桃生吃為好.因?yàn)樯钥杀苊鉅I養(yǎng)素的損失,特別是鮮核桃仁中的多不飽和脂肪酸及磷脂類在加熱后會(huì)受到一定的破壞,而這正是核桃的有益成分.這些營養(yǎng)成分對(duì)腦發(fā)育,增加腦細(xì)胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子還小,可適當(dāng)食用(主要是孩子的消化吸收功能還很弱,不宜多吃).注意不要買已破殼的桃仁(買帶殼的),因?yàn)轷r核桃仁暴露在空氣中容易發(fā)生氧化,使所含的脂肪酸氧化變質(zhì),這樣會(huì)危害健康。