快餐行業(yè)的發(fā)展

為適應(yīng)生活節(jié)奏的加快以及人們飲食觀念與需求的改變，一種新的快餐模式迅速推廣并占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)，50年初到60年是美國(guó)快餐業(yè)創(chuàng)立和飛速發(fā)展時(shí)期，80年末到90年初，快餐在美國(guó)國(guó)內(nèi)發(fā)展到了頂峰，成為世界上快餐業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家。二十世紀(jì)末，美國(guó)的快餐發(fā)展相對(duì)飽和，共有12.8萬(wàn)家快餐集團(tuán)企業(yè)，營(yíng)業(yè)額占到美國(guó)餐飲的42.6%。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)激烈并基本飽和的情況下，西式現(xiàn)快餐開(kāi)始轉(zhuǎn)入向海外市場(chǎng)拓展，并逐漸風(fēng)靡全球。

傳統(tǒng)快餐與現(xiàn)快餐

傳統(tǒng)快餐：利用傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)，手工或借助簡(jiǎn)單用具做出的能快速食用的簡(jiǎn)便飯菜。傳統(tǒng)快餐主要特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、單店經(jīng)營(yíng)、規(guī)模較小、品種單一等。

現(xiàn)快餐：以制售時(shí)間短、菜品特色鮮明為出品、以現(xiàn)化流水化加工方式為基礎(chǔ)、以科學(xué)化的管理方式為指導(dǎo)、以簡(jiǎn)單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化為經(jīng)營(yíng)方式、滿足人們快捷方便飲食需求的餐飲fu務(wù)體系。

蔬菜煮熟吃

烹調(diào)可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量。

　　生吃盡管營(yíng)養(yǎng)素毫無(wú)損失，但總的食用數(shù)量很難提高。人們都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達(dá)到這個(gè)數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個(gè)數(shù)量輕而易舉。

　　烹調(diào)可以軟化纖維。

　　對(duì)于腸胃虛弱、xhbl、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益。

　　{zh1}，熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲(chóng)卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過(guò)程中被滅活。