12月25-27日,中國飯店協(xié)會主辦、餐飲O2O支持的第二屆中國日料產(chǎn)業(yè)大會在廣州成功舉行。
餐飲O2O聯(lián)合零點(diǎn)數(shù)據(jù)為大會重磅發(fā)布了日本料理消費(fèi)洞察報告,并分享了三年來的餐飲行業(yè)新媒體營銷經(jīng)驗(yàn)。
8年時間,地道北京人韓桐,做了三個餐飲品牌,分別是8號苑、局氣、四世同堂。早年做過旅行社生意的韓桐不是專業(yè)的餐飲人,用他自己的話說,“不管是8號苑、局氣還是四世同堂,一開始wq是為了實(shí)現(xiàn)自己的一些情懷”。
北京、上海、廣州、深圳四個一線城市中,共有7968家日本料理餐廳,遠(yuǎn)超韓料餐廳,是數(shù)量最多的單一國外餐飲品類。
日本料理即“和食”。主食以米飯、面條為主,因?yàn)榭拷蠛K愿笔扯酁樾迈r魚蝦等海產(chǎn),常配以日本酒。和食以清淡著稱,烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術(shù)化,注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一,尤其是不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
「喜多方拉面」發(fā)源于福島県喜多方市,據(jù)傳其鼻祖是日本大正末年到昭和初年(1920年)從中國來的青年人一邊吹著嗩吶
一邊推車沿街叫賣得來,其特征是面條平滑柔軟,是有嚼勁的粗卷面,和油脂多的北方拉面相比,口感十分清爽,大量使用起源于飯盛山的地下水,做成了富含水分的軟糯的面,湯頭以清澈豚骨或魚介為底,以醬油勾兌。