刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國(guó)，在中國(guó)古是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。刺身在中國(guó)古逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關(guān)系。刺身最常用的材料是魚，多數(shù)是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、多春魚、鰤?mèng)~、鲹魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

「博多拉面」發(fā)源于福岡縣福岡市，是“豚骨湯”和“直細(xì)面”為基礎(chǔ)衍生出的，強(qiáng)火沸騰煮出膠質(zhì)，豚骨湯底呈乳白色，配上直細(xì)面

吃完可以再加面(替え玉)是zui大特色。博多拉面的面，與其他拉面不同，是可以「自定義」面的軟硬程度的。從傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，博多本地人更喜歡偏硬的面，所以，當(dāng)你去博多拉面館吃時(shí)，一定要選擇適合自己的軟硬程度。骨湯，是博多拉面的特點(diǎn)，原汁骨湯（白）、黑、赤構(gòu)成了博多拉面的三種湯底，但全部都是以骨湯為基礎(chǔ)的，雖為豚骨湯汁卻帶有清爽的口感。

日本料理即“和食”。主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。