日本料理即“和食”。主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節(jié)感。

曰料消費者消費者最常吃的餐廳類型中，選擇日料的比例北京為31.7%、上海為44.4%、廣州為29.1%。

上海吃日料的忠實粉絲多，明顯高于北京廣州兩地。消費者最常吃的餐廳類型前三位是日料、燒烤、西餐。

廣州的消費者中吃燒烤的比例較高，為36.4%（超過吃日料比例29.1%，這個問題值得探討），明顯高于上海的20.4%和北京的34.1%。

北京的的消費者中吃西餐的比例僅為7.3%，明顯低于廣州的12.7%和北京的11.1%，bao括烤魚也是這個狀態(tài)，這與南方生活形態(tài)有關。

面食料理日本有好幾種面條，比如烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡bao、意大利面條，已部分替了飯團。速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、bao子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品并受到青睞。修行料理修行料理又叫“精進料理”，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。此外，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時食用。