菜譜簡(jiǎn)介這道小菜非常有味道；將在沸水中燙斷生的青椒剁成細(xì)末，再拌皮蛋很有創(chuàng)意；是值得一試且制作簡(jiǎn)單的家常菜。材料皮蛋5只，青椒3個(gè)，姜末3克，香醋5克，鹽3克做法1.皮蛋剝殼，沖洗干凈對(duì)切成4瓣；整齊拼入盤中呈整圓形；姜切末。

2.青椒在沸水中燙1分鐘撈出瀝干；剁成細(xì)末；加鹽拌合。

3.將青椒末放入盤中心空白位置；淋上醋即成。

材料青椒，紅辣椒，雞精，鹽，香油，醋，皮蛋做法1、青椒、一個(gè)紅辣椒洗干凈，直接放到灶火上燒。開著火的一兩分鐘后，辣椒皮會(huì)變黑。

2、等辣椒全身都變黑、變軟后，放到事先準(zhǔn)備好的一盆自來水里（燒好一個(gè)就放進(jìn)去一個(gè)泡著）

3、把上面的黑皮洗掉。用手一搓，皮就會(huì)下來的，我洗了三盆水：），{zh1}用冷開水過一下看，這就是去了死皮的辣椒：）

4、用手把辣椒撕成小條，放雞精、鹽、香油、醋和一點(diǎn)點(diǎn)大蒜末拌勻。

5、{zh1}把皮蛋切好，把拌好的燒辣椒放在中間就可以吃了。

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材料大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個(gè)，香蔥適量做法1.1、大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬，熬粥的方法比較重要，后面我會(huì)詳細(xì)講。

2.2、瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因?yàn)槿绻苯訉⑸i肉下粥著的話，{zh1}豬肉會(huì)很老， 沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。炒到變色即可，8成熟左右，備用。

3.3、皮蛋好要實(shí)心的，這樣做出來的好。去皮切丁備用。

4.4、香蔥切成蔥花備用。

5.5、現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將 米熬熟。所以開始時(shí)一定要多放水，好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時(shí)鍋里的水也 熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會(huì)浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將火調(diào)成小火，慢慢的熬。 這個(gè)過程大概需要兩個(gè)小時(shí)左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀?，因?yàn)橹鄷?huì)越來越稠。熬到{zh1}，米?；径家呀?jīng)熬爛，看不見完整的米粒時(shí)，粥底基本就算好了。 此時(shí)粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這時(shí)候可以下料了。先將切好的皮蛋放進(jìn)粥里，熬少許時(shí)間，等鍋開時(shí)再將炒好的肉片放進(jìn)去，不停翻滾。

6.6、{zh1}將蔥花放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。小訣竅肉不要熬太久，因?yàn)橐呀?jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下便會(huì)wq熟透，如果熬的時(shí) 間太長(zhǎng)，也會(huì)變老，失去口感。香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋 攪拌一下便關(guān)火。鹽要適量，不要太咸，有點(diǎn)味道就可以了。