食堂廚房設(shè)備區(qū)域劃分和設(shè)計注意事項：

精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對菜品進行切配，并設(shè)制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放，保持潔凈。

熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的最窄面寬度不小于5米。

主食加工間：主副食品進行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為5m。

食堂廚房設(shè)備的功能布局在土建的設(shè)計時只慮了大的框架，但在各功能區(qū)域劃分時，要遵循以下要素：1.用餐區(qū)域和廚房區(qū)域要相對獨立，顧客的行走線路與生產(chǎn)人員的行走線路要盡量避免交叉。2.廚房應(yīng)設(shè)置單獨的人liu和物流入口，生產(chǎn)所用的各類物資器具的搬運線路要獨立，不能與客流交叉。3.食堂廚房面積與餐廳面積的比例為1：1-0.8：1，通常情況下，員工餐廚房應(yīng)bao括：冷菜、熱菜、面點、小冷庫、洗碗間、小庫房和廚師長辦公室。如果這些功能都需要的話，和餐廳的面積比應(yīng)該是1:1，如果在別的地方可以解決以上一些功能的話，面積可相應(yīng)減少。4.廚房盡可能設(shè)在建筑物的底層或脫離建筑的主體，單獨設(shè)置。廚房與餐廳不在一個層面時，備餐間可與餐廳設(shè)在同一樓層，和廚房之間用送餐電梯或熟食吊籠相連接。

廚房設(shè)備行業(yè)的基本法簡介：

應(yīng)該說，無論《家用廚房設(shè)備》標準在10年前推出，還是此次重新修訂，對參與者來說都有很大難度。因為《家用廚房設(shè)備》標準最da特點是集成性，該標準涉及到的產(chǎn)品品種多、范圍廣、技術(shù)難度高，是一項極其紛繁復雜的系統(tǒng)工程?！氨敬涡聡鴺诵抻嗠m然也借鑒了一些國外經(jīng)驗，但慮到中國廚房的獨特性，標準在修訂時更多還是從中國廚房實際情況出發(fā)?！弊筒┚埚蔚聫N房設(shè)備廠表示，新標準充分慮到國情，照顧到全國不同地區(qū)消費水平的差異，一方面仔細收集研究國內(nèi)外相關(guān)標準，吸收其精華部分，同時慮國內(nèi)外產(chǎn)品的實際設(shè)計生產(chǎn)和檢驗檢測方法、手段，以便于實施，并為行業(yè)及產(chǎn)品的未來發(fā)展留有余地。淄博聚鑫德廚房設(shè)備廠介紹，新標準中相關(guān)指標是根據(jù)目前行業(yè)的現(xiàn)狀，主流企業(yè)、主流chan品的具體情況而定，目的是通過術(shù)語定義、技術(shù)指標、實驗檢驗方法以及設(shè)計安裝等方面的規(guī)范化、標準化，改變目前市場上仍存在的不規(guī)范現(xiàn)象，以標準的一致，提高相關(guān)廚房電器與櫥柜的適配性，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的標準化生產(chǎn)，從而為行業(yè)進一步邁向集約化、規(guī)?；?，并逐漸向個性化提升提供依據(jù)。