八大碗是靖港一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要表，此技藝創(chuàng)造經(jīng)地歷史演變和戰(zhàn)亂直到唐才基本定型并開始廣泛流行。

八大碗主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購(gòu)等，由此制作的八大碗，制作精良，選材究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肥而不膩、老少皆宜，且具色香、味、型俱佳兼具顯著，北方菜肴特征，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法講究，現(xiàn)已形成一套完整、規(guī)范的工藝流程和記憶標(biāo)準(zhǔn)，不斷被不同食用人群所接受和喜愛，同時(shí)，也被不斷的發(fā)展和完善。

“雜燴”是一種著ming的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。此菜選料“雜”，動(dòng)、植物水陸俱陳，既有高dang的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳瑯滿目，質(zhì)地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無論官場(chǎng)或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美饌佳肴。

“雜燴”，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴，其制作歷史悠久，傳聞亦頗多。在中國(guó)烹飪史shang，最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護(hù)，字君卿，為漢武帝時(shí)人，曾做過京兆吏。當(dāng)時(shí)婁護(hù)常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時(shí)被封侯的“五侯”家中，因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖，就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴，即“五侯雜燴”?！段骶╇s記》卷二載：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護(hù)、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競(jìng)致奇膳，護(hù)乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉?！焙笥靡灾讣央龋绊戄^廣。

隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，八大碗好像已不能適應(yīng)當(dāng)今時(shí)發(fā)展需要，于是，許多人在八大碗基礎(chǔ)上，又相繼衍生和創(chuàng)造出“小八四”和“大八四”。這些名字和標(biāo)準(zhǔn)也越來越成為人們爭(zhēng)相夸富和sc的理由和方式，而且，在味道和做法上也愈來愈偏離“地道”?！?/span>

如果你吃不完，不妨把這八種菜肴打一個(gè)大bao，往冰箱一放，第二天用文火煮熟蒸透后再食，會(huì)嚇你一跳，八大碗菜混在一起，品嘗起來簡(jiǎn)直是無與倫比妙不可言，那滋味那感覺給個(gè)神仙也是不換的。