蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要bao含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。但的角度來(lái)看，膳食纖維也是一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不可低估，1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來(lái)自蔬菜，可見(jiàn)蔬菜對(duì)人類(lèi)健康的貢獻(xiàn)之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對(duì)人體健康有益的成分，如類(lèi)胡蘿卜素、烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨(dú)特的微量元素，對(duì)人體具有特殊的功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。

秘訣一： 黃瓜要持續(xù)高產(chǎn)，底肥施用很關(guān)鍵，一要保證底肥營(yíng)養(yǎng)，可滿足黃瓜整個(gè)生育期的營(yíng)養(yǎng)需要；二要保證底肥長(zhǎng)效，既可滿足黃瓜苗期的生長(zhǎng)需要，又可滿足黃瓜中后期的營(yíng)養(yǎng)需求，進(jìn)而避免黃瓜莖蔓早衰，畸形瓜出現(xiàn)，黃葉現(xiàn)象，影響產(chǎn)量。

秘訣二：澆好“栽前水”，澆足“定植水”，加速緩苗，培育壯苗。俗話講，苗好三成收。黃瓜苗栽定植前后，有“兩水”對(duì)黃瓜緩苗、壯苗至關(guān)重要。

灌溉我國(guó)北方普遍高溫干旱，降雨少，地溫高。而在蔬菜栽培上，有收無(wú)收在于水。所以，蔬菜的合理灌溉就顯得尤為重要。根據(jù)蔬菜種類(lèi)。對(duì)白菜、甘藍(lán)、黃瓜等根系淺而葉面積大的種類(lèi)，以畦面不干為原則。對(duì)番茄、茄子、豆類(lèi)等蔬菜，其根系深而且葉面積大，應(yīng)保證畦面“見(jiàn)干見(jiàn)濕”，對(duì)速生蔬菜應(yīng)保持肥水無(wú)缺。對(duì)果菜類(lèi)蔬菜避免媽花期（花期）澆水，要澆莢不澆花。對(duì)西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等，在播種或定植時(shí)不能缺水，一般先濕后干。