烘烤設(shè)備的加熱方式

一、自然對流

bao括煤氣烤箱，電烤箱，磚窟爐，蒸汽電烤箱等

1.原理：利用熱空氣上升、冷空氣下降的物理現(xiàn)象，來使內(nèi)部的空氣自然產(chǎn)生流動，這么一來，烘箱內(nèi)部的受熱物就能夠接受到熱量了。

2.使用場合

（1）適合需要加熱速度較慢的場合（2）適合物品較輕的場合

3.優(yōu)點(diǎn)  

（1）由于沒有馬達(dá)和風(fēng)扇，所以優(yōu)點(diǎn)較低　　　

（2）由于沒有馬達(dá)和風(fēng)扇、故障率較低。

4.缺點(diǎn)      

（1）由于沒有風(fēng)扇將空氣循環(huán)，所以加熱速度較慢

（2）由于是利用空氣自然流動，越靠近熱源的地方，溫度會越熱，所以內(nèi)部溫度的均勻度比較差

（3）較難控制溫度，因此也叫不準(zhǔn)確。

二、熱風(fēng)循環(huán)

熱風(fēng)爐

1.原理：利用馬達(dá)及風(fēng)扇快速的將熱空氣送到內(nèi)箱的各個地方。

2.使用場合：

（1）適合需要加熱速度快的場合（2）適合需要溫度較準(zhǔn)的場合

3.優(yōu)點(diǎn)：

（1）加熱速度快

（2）容易控制溫度，因此比較準(zhǔn)確　　

（3）有風(fēng)扇打出熱風(fēng)，溫度均勻

4.缺點(diǎn)：

（1）價格較貴

（2）故障率較高

烘焙設(shè)備行業(yè)需修煉內(nèi)功

??走集約型發(fā)展路線，首先需要做到的是要轉(zhuǎn)變觀念，樹立長遠(yuǎn)發(fā)展的觀念并制定可行的目標(biāo)和計劃。同時，烘焙設(shè)備企業(yè)需要從價格競爭中走出來，轉(zhuǎn)向修煉內(nèi)功。著重產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)的提升、核心技術(shù)的掌握和創(chuàng)新以及企業(yè)品牌影響力的擴(kuò)大。當(dāng)然，這一系列轉(zhuǎn)變需要企業(yè)進(jìn)行較多的資金投入，對此，烘焙設(shè)備企業(yè)也需要根據(jù)自身情況，對未來的投入產(chǎn)出比作出科學(xué)的預(yù)估，從而有選擇地投資，進(jìn)行逐步過渡。

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??練好內(nèi)功、加大科技投入是烘焙機(jī)械企業(yè)國際化的基礎(chǔ)。所有從事烘焙機(jī)械生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)清醒地認(rèn)識到，未來烘焙機(jī)械競爭的核心是科技含量。企業(yè)只有加強(qiáng)科技投入，不斷提升產(chǎn)品技術(shù)含量，開發(fā)安全有效、有特色的高技術(shù)產(chǎn)品，從低層次的價格戰(zhàn)和廣告戰(zhàn)中走出來，轉(zhuǎn)向高層次的技術(shù)戰(zhàn)，才能締造出品牌，走向主流市場

烘焙設(shè)備的三級保養(yǎng)

　　三級保養(yǎng)實(shí)施過程中人的使用因素很重要。因此這需要蛋糕師熟練設(shè)備最基本的保養(yǎng)。為了充分發(fā)揮設(shè)備的效能，使機(jī)器設(shè)備在最1佳狀態(tài)下運(yùn)轉(zhuǎn)，所以蛋糕師應(yīng)該熟悉并掌握設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)、加工范圍和維修保養(yǎng)技術(shù)。值得烘焙企業(yè)注意的是，三級保養(yǎng)是建立在嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定及制度基礎(chǔ)上。設(shè)備保養(yǎng)是一個防微杜漸的過程，烘焙食品設(shè)備使用和維修方面的SOP、責(zé)任制到人等制度是指導(dǎo)規(guī)范操作者和機(jī)修工正確操作、維修和檢修設(shè)備的保證。

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