果菜類(lèi)、結(jié)球類(lèi)、根菜類(lèi)等，在貯藏過(guò)程中有后熟作用。在后熟過(guò)程中常發(fā)生一系列生理生化變化，如淀粉水解為糖，有機(jī)酸含量降低，單寧物質(zhì)開(kāi)始凝固與氧化，原果膠分解為溶解于水的果膠，葉綠素發(fā)生分解，風(fēng)味改善，產(chǎn)生芳香成分，質(zhì)地由硬變軟等。因此，利用這種后熟作用，可提早采收蔬菜，并在貯藏過(guò)程中創(chuàng)造適宜的條件，以保持其后熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時(shí)通風(fēng)，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動(dòng)，延緩水解速度，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量消耗，就能達(dá)到抑制后熟作用、延長(zhǎng)貯藏期的目的。

用鹽清洗：種植蔬菜的的過(guò)程中常常使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料，為了xc蔬菜表皮殘留農(nóng)藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲(chóng)，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜時(shí)喜歡先切后洗。這不對(duì)。因?yàn)楣喜撕卸喾N維生素和無(wú)機(jī)鹽，先切后洗，這些維生素就會(huì)通過(guò)瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以，瓜菜應(yīng)當(dāng)先洗后切。

栽培技術(shù)

1.培育壯苗

(1)種子處理

番茄許多病害通過(guò)種子傳播，播前采取溫湯浸種有一定防效。先將種子放在常溫水中浸泡15分鐘，再放到55～60℃熱水中浸種20分鐘左右，然后放人25～30℃的溫水中浸種4～5小時(shí)，撈出后放在25～30℃條件下催芽，當(dāng)80%種子露白后立即播種。

(2)營(yíng)養(yǎng)土配制

用腐熟的農(nóng)家肥30%、陳爐灰20%、農(nóng)田土20%(非茄科、無(wú)農(nóng)藥殘留)，每立方米加氮、磷、鉀復(fù)合肥0.5～1.0千克，加適量菌蟲(chóng)必殺，混拌均勻，用塑料薄膜覆蓋悶5～7天，以充分殺死病菌和蟲(chóng)卵。

(3)播種

采用穴盤(pán)育苗，每穴內(nèi)播一粒已露白的種子，播深1～2厘米，覆土1～2厘米，覆土要均勻，過(guò)厚出苗慢，生長(zhǎng)不整齊，過(guò)薄容易落干，降低出苗率，播種后要澆透水。