人們常常會(huì)有這樣的誤區(qū)：街邊攤的小吃就是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的垃圾食品。其實(shí)不盡然。比如烤面筋。別看烤面筋貌似由普通的面粉制作而成，形狀普通，其實(shí)烤面筋小小的身軀了蘊(yùn)含著巨大的營(yíng)養(yǎng)呢。因?yàn)榭久娼畹脑厦娼钍菍⒚娣墼谒腥嘞闯シ蹪{后的一種特殊蛋白質(zhì)食品，蛋白質(zhì)的含量很高，在植物中僅次于黃豆，高于瘦肉、雞肉和豆制品等食物的蛋白質(zhì)含量；面筋的無(wú)機(jī)鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低于黃豆，但高于豬，牛，羊肉人和其它谷類(lèi)食品。它屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，因此是一種健康的飲食。面筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，對(duì)我們的身體十分有益，幫助身體補(bǔ)充能量，增強(qiáng)體質(zhì)。

煮面筋

1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤(pán)子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會(huì)粘到木板上的。

2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。參照（圖2）當(dāng)然大小可以您自己來(lái)控制。

3、用手再把面筋條 往長(zhǎng)拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。參照（圖3、圖4）逐一制作完。

4、準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開(kāi)后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了，時(shí)間大概還要15分鐘左右

羅漢燒面筋羅漢燒面筋是一道營(yíng)養(yǎng)好、口味醇美的zz齋菜。但傳統(tǒng)的制作方法比較繁瑣，在盡量保留原有風(fēng)味的前提下對(duì)其制作工藝進(jìn)行了簡(jiǎn)化。原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水淀粉10克、食用油適量。制作：1．熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用。2．冬筍、冬菇、口蘑切片備用。3．青豆用清水氽熟備用。4．腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用。5．面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。6．鍋中做油，6成熱時(shí)下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。7、烹醬油、加鹽調(diào)味。8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開(kāi)。9．變小火慢燒15分鐘左右。10．當(dāng)鍋中的湯汁消耗掉一半時(shí)開(kāi)大火收汁。11．勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用。