火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的,wq是依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿,社會(huì)的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn),而加以變化的。辣椒”在未進(jìn)入中國(guó)時(shí),怎么會(huì)有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢?三國(guó)時(shí),魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有幾格的鍋,可以同時(shí)煮各種不同的食物,和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”,可說是有異曲同工之妙。到了南北朝,“銅鼎”是最普遍的器皿,也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝,火鍋又稱為“暖鍋”。
冬天屋外天寒地凍的時(shí)候大家圍在火鍋旁其樂融融地吃上一頓,是冬日的一大享受,又溫暖又舒fu??偟膩?lái)說,火鍋應(yīng)該是一種比較健康又營(yíng)養(yǎng)的飲食。因?yàn)槌曰疱仌r(shí)基本都是選用新鮮的食材,而且通常會(huì)選擇很多種食物,是實(shí)現(xiàn)食物多樣化的好吃法。而且烹調(diào)方法就是煮和焯,加工環(huán)節(jié)少,溫度不過高,對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)素破壞較少,也不會(huì)產(chǎn)生過多有害物質(zhì)。
“持久戰(zhàn)”健康
1、專家提醒控制在2小時(shí)內(nèi)
吃火鍋一周別超過一次,吃多了容易上火。而且吃時(shí)不宜打“持久戰(zhàn)”,最1好控制在2小時(shí)以內(nèi)。此外,吃火鍋的人常常吃完肉就忘記了主食、蔬菜,容易營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡。因此,享美味之時(shí),別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進(jìn)食,要吃就吃“健康火鍋”。
2、美味火鍋“防上火”吃法健康
吃火鍋怕上火,有沒有既可以防上火,又美味的吃法呢?營(yíng)養(yǎng)專家表示,選擇火鍋材料時(shí),不論是肉類還是蔬菜,首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、狗1肉、魷魚等肉類外,可以增加一些涼性蔬菜,如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等,喜歡吃苦味的市民,還可以來(lái)點(diǎn)苦瓜。在湯底放點(diǎn)不去芯的蓮子,不僅有助于均衡營(yíng)養(yǎng),還有清心瀉火的作用。而加點(diǎn)豆腐,不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入,還可以發(fā)揮豆腐里石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。