現(xiàn)蒸黑米皮的制作方法

　　1.大米和黑米各一半。

　　2.黑米提前{yt}用水浸泡，基本浸泡24小時左右，大米提前12小時左右泡上。用水的量和米的總量的比例是1:1.5。也就是說用了200克米，水總是300克。

　　3.泡好的米混合一起，連泡米的水一起，用料理機攪拌成糊，研磨3遍，這樣磨出來的米糊很細膩。

　　4.攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克。

　　5.食用油一湯匙。

　　6.充分攪拌均勻，成為米皮用的糊，放置30放置，讓米糊更滋潤。

　　7.用一個披薩盤，用廚房紙擦上一層油，舀入適量的米糊，這個量根據(jù)自己的喜歡，喜歡薄的就少點，喜歡厚的就多點。

　　8.用一個較大的鍋，里面防水燒開，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3--4分鐘。

　　9.起大泡時就熟了，立即拿出來放入涼水中。晾涼后順著邊取出。

　　10.做好的米皮，韌性也是蠻好的哦。

　　11.全部做好疊在一起，疊的時候要注意刷一層油，以防止相互粘連。

　　12.吃的時候切條。

　　13.食香和蒜，加入鹽倒成泥。

　　14.加 鹽2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油適量 調(diào)成碗汁。

　　15.米皮入碗中，加黃瓜絲，面筋塊，倒入適量的碗汁。

　　16.根據(jù)自己的口味可以再加入適量辣椒油。

　　17.攪拌均勻即可。

米皮招商手把手教你米皮的制作方法

主料：糯米粉120克

 輔料：玉米淀粉35克，綠豆芽1把，黃瓜1根

 調(diào)料：花生油1大勺，醋1小勺，八角1個，生抽1小勺，水320克，香葉3片，芝麻醬1勺

，食鹽3克，蒜4瓣，花椒1小把，香油數(shù)滴，紅尖椒5個，白芝麻1小勺

 米皮的制作方法：

 1準備好所用食材，調(diào)料放入鍋中，燒開后放置一段時間即可使用，干紅辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻。

 2鍋中放1大碗花生油，油燒開后放置到七成熱，然后倒入碗中，炸成辣椒油，粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、鹽1克混合，靜置20分鐘

 3鍋中燒水，水開后取一鐵盤(我用的是不粘披薩盤)，刷油，將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤中。

 4然后放入冒起的鍋中，大火蒸，蒸3—4分鐘即可拿出，迅速將盤子放入冷水盆中，然后輕輕揭下，依次制作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時候不會粘連，做好的米皮切成條備用。

 5黃瓜洗凈切成絲，麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻，豆芽擇去兩端，洗凈后入開水鍋焯熟；大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎。

 6加入少許涼白開和鹽調(diào)成蒜水，在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用。

做法

制作秦鎮(zhèn)米皮，要掌握好淘米、蒸制、調(diào)味三個環(huán)節(jié)，其中蒸制、調(diào)味最為關鍵。具體地，先將大米淘洗干凈，放涼水中浸泡一至兩天，撈入石磨中，徐徐加水磨成米漿，加入精鹽攪勻，用沸水燙開，再加涼水制成弄米漿，把干凈濕布鋪在籠上，攤上米漿約0.66厘米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打制）。吃時按需要量分別調(diào)味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調(diào)制好的米皮，白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。