牛腱，對牛肉的品質(zhì)要求并不高，因為它的加工經(jīng)過多種調(diào)味料的長時間烹調(diào)，很容易改變?nèi)獗旧淼奈兜篮涂诟?。剔除不必要的脂肪及筋膜，將肌肉組織直接進行長時間鹵制，便可以形成供應(yīng)餐桌的熟制品。

梅特分析因為它的加工對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求較少，所以他的進口也大多不受地域性的限制。澳大利亞在中國的牛腱市場占據(jù)36%的份額，烏拉圭27%，新西蘭22%。 

牛腱制作方法

1、 牛腱在清水中浸泡，1小時左右；

2、 牛腱焯水，放入清水中煮，水沸騰5分鐘后，撈出用冷水沖洗；

3、 制作鹵水

清水中加入生抽、老抽、黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香葉、冰糖煮沸。（喜歡辣可以放干辣椒，可以在煮牛肉時加少許鹽）。

4、 洗凈的牛腱放入鹵水中，大火燒開后，改用中小火煮（期間要翻滾牛腱，入味均勻，上色好）。大約煮2小時左右（用筷子能輕松穿透牛肉就熟了）。

白切牛肉的做法 原料：

牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。 

做法：

1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。  

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。