鵝肉又稱“世界綠色食品{zw}”，蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低?！侗静菥V目》記載，鵝肉及其五臟有補陰之功，暖胃開津之效，補充孕婦營養(yǎng)等作用。民間有“喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。3

22,。鵝是食草動物，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。

豁眼豁鵝屬中國白色鵝種的zm小型鵝，具有產(chǎn)蛋多、生長快、肉質(zhì)好、耐粗飼等特點，其中產(chǎn)蛋量居全世界鵝中之最，有“鵝中來航”之稱。豁鵝體形較小，體斜長30厘米左右，體軀呈橢圓形，全身羽毛潔白如雪，姿態(tài)優(yōu)美。頭較小，頭頂部肉瘤明顯，呈桔黃色，公鵝比母鵝大。眼大小中等，呈三角形，眼睛不太靈活，虹彩為藍灰色，在眼瞼后上方有自然豁口，故名豁鵝。

成年的雄性皖西白鵝體重在5.5～5.6千克之間，雌體在5～6千克之間。60日齡的仔鵝可達3～3.5千克。90日齡的幼鵝重達4.5千克，全凈膛屠宰率為72.8％。

   180日齡后雌鵝開始產(chǎn)卵，常集中在1～4月，年均產(chǎn)25個白色的蛋，每枚蛋重在142克左右，雌鵝就巢性極強。

   雄鵝4月齡性成熟，但一般控制在8～10月齡以后配種。雌雄鵝群體的配合之比為4～5:1為宜。這樣受精率有88％，孵化率可達92％。