米皮、涼皮、搟面皮三者有什么區(qū)別

   一、涼皮

　　是用特別品種的大米經過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像河粉，但口味是wq不同的。

　　二、搟面皮

　　1、 搟面皮的特別之處由工藝決定。

　　一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后關鍵一步是發(fā)酵。因為這個過程，決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色。

　　發(fā)酵好的面漿摻上面粉揉和，然后在像搟面條(手搟面)一樣在面板上搟開。

　　下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好后較一般面皮硬，顏色發(fā)青。

　　2、搟面皮質地較一般面皮硬，切時要切得細才好吃。調味跟一般的面制面皮相似。

　　三、米皮

　　米皮：米皮和涼皮是一樣的，米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而涼皮bao括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用面粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同。

秦芝香現蒸米皮于一九九零年創(chuàng)建至今，已有二十年的發(fā)展歷程，在鄭州已響有很高的聲譽，并擁有相當的客戶群，可以說在鄭州每三個人當中就有一個知道秦芝香現蒸米皮的，特別是深受女性朋友的青睞。另外秦芝香現蒸米皮經濟實惠，新穎獨特。

秦芝香現蒸米皮餐飲有限公司主要以米制品為中心研發(fā)系列產品。本公司制作的米制品主要使用我國西北特產的米精制而成，其風味清香誘人。

zz米皮的制作方法

1、主料：小麥面粉(獨特)

　　2、輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋香油 蒜泥 生抽 辣椒油

　　3、制作流程

　　(1)和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了!

　　(2)洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。

　　(3)沉淀，將洗剩下的物質——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。

　　(4)過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾(如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略)。

　　(5)蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮(家庭可用平底不銹鋼盆替，用前要刷一點油)中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約2分鐘即可出鍋。

　　(6)煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據自己口味!

　　(7)涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用。