牛腱，對(duì)牛肉的品質(zhì)要求并不高，因?yàn)樗募庸そ?jīng)過(guò)多種調(diào)味料的長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，很容易改變?nèi)獗旧淼奈兜篮涂诟?。剔除不必要的脂肪及筋膜，將肌肉組織直接進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間鹵制，便可以形成供應(yīng)餐桌的熟制品。

梅特分析因?yàn)樗募庸?duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求較少，所以他的進(jìn)口也大多不受地域性的限制。澳大利亞在中國(guó)的牛腱市場(chǎng)占據(jù)36%的份額，烏拉圭27%，新西蘭22%。 

牛腱的用法用量:

1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。

2、用啤酒來(lái)燉煮鍵子肉，可使肉質(zhì)變得柔嫩，同時(shí)啤酒花的苦味也可xc肉類(lèi)的腥味。

3、清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

4.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。

5、煮老牛肉的前{yt}晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

白切牛肉的做法 原料：

牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。 

做法：

1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒(méi)，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。  

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤(pán)中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。