制作一份簡單的蛋糕需要的材料并不是很多，但是如果花樣比較復(fù)雜的有時需要的材料就多些，說下在烘焙中使用最多的一些材料的使用技巧。

 （1）糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

 （2）奶油：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。

 （3）牛奶：乳制品在在西點中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。

 （4）鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。

 （5）高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。

 （6）塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。

 （7）雞蛋：西點的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

 （8）吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于飾膠(piping gel)。

 （9）泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。