食用膠體中羅望子膠、海藻酸鈉應(yīng)用
食用膠(親水膠體)廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中，如我們平常喝的飲料、酸奶，吃的火腿腸、面包中都添加食用膠，食用膠在食物中的使用量不大，起到食品增稠劑、增加穩(wěn)定性、成膠等的作用。下面為大家介紹的是食用膠體中羅望子膠、海藻酸鈉應(yīng)用。
羅望子膠，是從羅望子(酸角)種子中提取分離出來(lái)的一種中性多糖類(lèi)物質(zhì)，在牛奶中添加0.5%左右的羅望子膠可增強(qiáng)制品的稠厚感和甜味，同時(shí)不會(huì)有黏口的感覺(jué)，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶一樣;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同時(shí)增強(qiáng)濃厚感和甜味，對(duì)于果汁飲料和湯類(lèi)的增稠一樣有效;在生產(chǎn)高甜度低熱量的甜品或飲料時(shí)，隨著糖的用量減少，制品的固形物濃度下降，口味變差，添加少量的羅望子膠就能產(chǎn)生良好的彌補(bǔ)作用，羅望子膠本身不被消化而且不產(chǎn)生熱量，用于這類(lèi)產(chǎn)品非常合適。
海藻酸鈉，從海藻中的海藻酸鹽提取一種tr多糖。生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)一般加入0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，配成的混合料均勻，易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時(shí)的流度，易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細(xì)膩、口感好，在貯存過(guò)程中不形成冰晶，還能穩(wěn)定其中的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率提高18%左右。增加產(chǎn)量15%-17%,同時(shí)使產(chǎn)品松軟、富有彈性。
可以說(shuō)食用膠的應(yīng)用，使食品變得豐富多彩，雖然食用膠在食品加工中添加是微量的，但食品安全無(wú)小事，需嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者吃的放心。
