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中文名稱: 2,5-二甲基吡嗪 英文名稱: 2,5-Dimethylpyrazine 分子式:C6H8N 分子量:108.14
理化性質(zhì):為無色液體,能溶于水和乙醇,熔點15℃,沸點155℃,相對密度d204 0.9900,折射率n20D 1.4997,閃點63℃。 tr存在:存在于豬肉、可可、咖啡、土豆片、河蝦中。 感官特征:具有堅果香、花生、霉味、壤香、土豆、脂肪香、可可粉的氣味;7.5 mg/kg的溶液具有堅果、土豆、脂肪的味道。 應用建議:用于調(diào)配可可、花生、咖啡、堅果、土豆、調(diào)味品用食用香精中。 建議用量:在最終加香食品中濃度約為0.5~10mg/kg。
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