人們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋。農(nóng)業(yè)部關(guān)于雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)只有無(wú)公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、綠色雞蛋標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，并無(wú)確切的土雞蛋標(biāo)準(zhǔn)。土雞蛋與普通雞蛋之間，只有風(fēng)味的差別，并無(wú)多大的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別[2] 。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家顧問(wèn)委員曾經(jīng)專門對(duì)“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)兩者沒(méi)有明顯的差異。雞蛋蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營(yíng)養(yǎng)成分也幾乎沒(méi)有區(qū)別。
常見(jiàn)雞蛋分類：
市場(chǎng)上充斥上各種稱謂的雞蛋，有土雞蛋，山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋，有洋雞蛋，混蛋，紅心蛋，紅殼蛋，有“人造蛋”這些概念，讓消費(fèi)者云山霧水，不知措。以筆者的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這些雞蛋大致可分為以下三類：
土雞蛋
真正意義上山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋是土雞蛋另幾個(gè)稱謂，他們同屬土雞蛋系。當(dāng)然，之間也有細(xì)微區(qū)別:山雞蛋，柴雞蛋幾乎是一個(gè)概念，特指產(chǎn)于山區(qū)丘陵地帶的雞蛋，當(dāng)?shù)匾愿吡?，紅薯，玉米，土豆，芋頭，山藥等粗雜糧喂食土雞。土雞蛋，草雞蛋幾乎是同一概念，特指產(chǎn)于平原湖汊地帶的雞蛋，當(dāng)?shù)匾运?，小麥，花生，黃豆，綠豆，瓜果蔬菜等粗雜糧喂食土雞。這幾種都是{ctr}，無(wú)污染雞蛋。
飼料蛋
紅心蛋，混蛋，紅皮蛋，同屬洋雞蛋，飼料蛋系.紅心蛋是指一些養(yǎng)殖場(chǎng)特意在飼料中加一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當(dāng)土雞蛋，牟取暴利.長(zhǎng)期食用此蛋對(duì)身體有害.央視焦點(diǎn)談訪節(jié)目專門暴光過(guò)此蛋.混蛋是指一些養(yǎng)殖場(chǎng)采用一部分飼料，搭配一部分谷子粗糧喂食蛋雞,蛋雞產(chǎn)之蛋.由于手法土洋結(jié)合，故稱之：混蛋.一般超市掛牌出售,聲稱為真正的“土雞蛋”多為此種蛋.
人造雞蛋
人造雞蛋蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成.目前此種雞蛋根本沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，多為地下工廠為，長(zhǎng)期食用造成大腦記憶力衰退、癡呆等。
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