菠菜一年四季皆有，但春季食用{zj0}，對(duì)于防春燥頗有益處。而大部分人在吃菠菜時(shí)，會(huì)將菠菜根扔掉，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，非?？上?，特別是春季菠菜多為露天生長(zhǎng)，菠菜根特別粗壯，屬于蔬菜中少見(jiàn)的紅色類(lèi)食物，要趁著應(yīng)季趕緊吃。

菠菜bx只是個(gè)傳說(shuō)，但適當(dāng)吃菠菜補(bǔ)充點(diǎn)葉酸是靠得住的。除了動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)之外，菠菜算是葉酸含量比較豐富的食物了。

懷孕最初四周是胎兒神經(jīng)管分化和形成的重要時(shí)期。如果在這個(gè)階段缺乏葉酸，可能會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形和早產(chǎn)的危險(xiǎn)。所以，在懷孕前3~6個(gè)月至懷孕應(yīng)盡可能早地多攝入富含葉酸的食物。事實(shí)上，半斤菠菜中所含的葉酸的量，其實(shí)超過(guò)了1片400微克的葉酸片。此外，葉酸缺乏可導(dǎo)致同半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。春天的菠菜是最嫩的，快速焯水后涼拌吃，或者做上湯菠菜、雞絲菠菜等都可以。

最近，氣溫升高，可適當(dāng)用菠菜拌些涼菜吃。菠菜有尖葉和圓葉兩種，一般推薦選圓葉的。

尖葉菠菜葉柄細(xì)長(zhǎng)，葉片薄，比較嬌嫩，根部較小且呈現(xiàn)白色，這類(lèi)菠菜一般在超市作為新鮮xd蔬菜銷(xiāo)售。圓葉菠菜葉片厚且大，根部較發(fā)達(dá)多呈紅色，一般在集貿(mào)市場(chǎng)散稱較多，賣(mài)相較差，口感也會(huì)較粗。

一般而言，圓葉菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于尖葉菠菜，因?yàn)榇蠖鄶?shù)根粗葉壯的菠菜是露天生長(zhǎng)的，其膳食纖維、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)要優(yōu)于大棚中嬌嫩的小菠菜。

另外，圓葉菠菜粗壯的紅根中的礦物質(zhì)和膳食纖維高于莖葉，不要丟棄，可洗凈后煮湯燉煮食用。由于露天菠菜較為粗壯，焯燙時(shí)間應(yīng)略高于大棚菠菜，除了可去掉草酸，也會(huì)讓口感更好。

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